Alnatura Dinkelmehl Type 630
Alemanha
Farinha de espelta branca orgânica Alnatura, Tipo 630, com 12% de proteína. Moída finamente para pães e pãezinhos leves. Contém farinha de espelta sem fermento adicionado. A espelta confere um sabor suave de nozes e requer manuseio mais delicado do que o trigo de força para pão.
Contém: espelta 630
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de espelta branca orgânica Alnatura, Tipo 630, com 12% de proteína. Moída finamente para pães e pãezinhos leves. Contém farinha de espelta sem fermento adicionado. A espelta confere um sabor suave de nozes e requer manuseio mais delicado do que o trigo de força para pão.
Fornadas com esta farinha
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Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Força
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |