Alnatura Dinkelmehl Type 630
Allemagne
Alnatura farine d'épeautre blanche biologique, Type 630, avec 12 % de protéines. Finement moulue pour des pains et petits pains légers. Elle contient de la farine d'épeautre sans agent levant ajouté. L'épeautre apporte une saveur douce de noisette et nécessite une manipulation plus douce que le blé de force.
Contient : épeautre 630
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Alnatura farine d'épeautre blanche biologique, Type 630, avec 12 % de protéines. Finement moulue pour des pains et petits pains légers. Elle contient de la farine d'épeautre sans agent levant ajouté. L'épeautre apporte une saveur douce de noisette et nécessite une manipulation plus douce que le blé de force.
Fournées avec cette farine
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Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Force
——Protéines
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |