Alnatura Dinkelmehl Type 630
Duitsland
Alnatura biologische witte speltbloem, Type 630, met 12% eiwit. Fijn gemalen voor licht brood en broodjes. De bloem bevat speltbloem zonder toegevoegd rijsmiddel. Spelt geeft een milde nootachtige smaak en vereist een zachtere verwerking dan sterke tarwebloem voor brood.
Bevat: spelt 630
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Alnatura biologische witte speltbloem, Type 630, met 12% eiwit. Fijn gemalen voor licht brood en broodjes. De bloem bevat speltbloem zonder toegevoegd rijsmiddel. Spelt geeft een milde nootachtige smaak en vereist een zachtere verwerking dan sterke tarwebloem voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
12%12.1%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |