Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405
Fuerte
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 es una harina de trigo blanca fina ecológica para panecillos y repostería diaria, incluyendo pasteles y bollería. Contiene 12.8% de proteína. El molino no publica la fuerza W.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 45 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 es una harina de trigo blanca fina ecológica para panecillos y repostería diaria, incluyendo pasteles y bollería. Contiene 12.8% de proteína. El molino no publica la fuerza W.
Horneados con esta harina
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Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Fuerza
FuerteMediaProteína
12.8%11%-1.8%Hidratación
——Maduración
——Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Bio Weizenmehl Type 405 | ||
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Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12.8% | 11%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |