Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 250 y 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.