Pandough
Hobart N50

Hobart N50

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Die Benchmark unter den kleinen gewerblichen Planetenrührwerken. 5-Qt-Schüssel, 1/6 PS Wellenleistung, Zahnradantrieb, feste Rührgeschwindigkeiten 136 / 281 / 580 U/Min. Kapazitätstabelle: 2 kg Brot-/Brötchenteig bei 60 % Hydration, nur im ersten Gang. Mehl mit hohem Glutengehalt: 10 % abziehen. Eis: weitere 10 % abziehen. Niemals den zweiten Gang bei 50 % Hydration oder weniger verwenden.

Teigkapazität
2 kg
Typ
Planetenmischer
4.7 L
Hydrationsbereich
60-?%

Spezifikationen

Typ
Planetenmischer
Schüssel
4.7 L
Teigkapazität
2 kg
Hydrationsbereich
60-?%
Feste Biga
Nein
Werkzeuggeschwindigkeit
136-580 RPM

Vorteile

  • Die Kapazität ist für 60 % Hydration angegeben, nicht als reine Marketing-Kilogramm.
  • Echter Zahnradantrieb mit veröffentlichten Rührgeschwindigkeiten.
  • Der Überlastschutz muss manuell zurückgesetzt werden und funktioniert nicht automatisch.

Nachteile

  • Schalte die Maschine aus, bevor du den Gang wechselst, sonst wird das Getriebe beschädigt.
  • Eine neue N50 kostet Gewerbepreise für eine Teigkapazität von gerade mal 2 kg.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 0°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 2 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 1.4 kg.
  • Hydrationsbereich Der Hersteller gibt ein Minimum von 60 % an, daher markiert der Rechner trockenere Teige.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Hobart N50: Teigkapazität und Hydration

Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Hobart N50 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze.

maximal 2 kg Teig

Die Benchmark unter den kleinen gewerblichen Planetenrührwerken. 5-Qt-Schüssel, 1/6 PS Wellenleistung, Zahnradantrieb, feste Rührgeschwindigkeiten 136 / 281 / 580 U/Min. Kapazitätstabelle: 2 kg Brot-/Brötchenteig bei 60 % Hydration, nur im ersten Gang. Mehl mit hohem Glutengehalt: 10 % abziehen. Eis: weitere 10 % abziehen. Niemals den zweiten Gang bei 50 % Hydration oder weniger verwenden.

  • Die Kapazität ist für 60 % Hydration angegeben, nicht als reine Marketing-Kilogramm.
  • Echter Zahnradantrieb mit veröffentlichten Rührgeschwindigkeiten.
  • Der Überlastschutz muss manuell zurückgesetzt werden und funktioniert nicht automatisch.
  • Schalte die Maschine aus, bevor du den Gang wechselst, sonst wird das Getriebe beschädigt.
  • Eine neue N50 kostet Gewerbepreise für eine Teigkapazität von gerade mal 2 kg.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Hobart N50 Biga kneten?

Hobart N50 wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

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Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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