Hobart N50: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Hobart N50 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze. Hobart N50 ist eine Teigknetmaschine mit ein Planetenmischer, eine 4.7-Liter-Schüssel, maximal 2 kg Teig, eine Werkzeugdrehzahl von 136 bis 580 U/Min, und eingeschränkte Toleranz für festen Biga-Teig. Die Benchmark unter den kleinen gewerblichen Planetenrührwerken. 5-Qt-Schüssel, 1/6 PS Wellenleistung, Zahnradantrieb, feste Rührgeschwindigkeiten 136 / 281 / 580 U/Min. Kapazitätstabelle: 2 kg Brot-/Brötchenteig bei 60 % Hydration, nur im ersten Gang. Mehl mit hohem Glutengehalt: 10 % abziehen. Eis: weitere 10 % abziehen. Niemals den zweiten Gang bei 50 % Hydration oder weniger verwenden. Bäcker schätzen sie für die kapazität ist für 60 % hydration angegeben, nicht als reine marketing-kilogramm., echter zahnradantrieb mit veröffentlichten rührgeschwindigkeiten., der überlastschutz muss manuell zurückgesetzt werden und funktioniert nicht automatisch.. Zu den häufigen Nachteilen gehören schalte die maschine aus, bevor du den gang wechselst, sonst wird das getriebe beschädigt., eine neue n50 kostet gewerbepreise für eine teigkapazität von gerade mal 2 kg..