Pandough
Avancini SPV 20

Avancini SPV 20

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Der Avancini SPV 20 ist ein Spiralkneter mit fester Schüssel, einer 23-L-Schüssel und einer Herstellerangabe von maximal 18 kg fertigem Teig. Zehn Geschwindigkeitsstufen decken 75-240 U/min ab. Das zugehörige technische Datenblatt listet ein Minimum von 1,8 kg, das vom Mehltyp und der Hydration abhängt. Ein Timer bietet automatischen und manuellen Betrieb. Ein Riemen- und Kettenantrieb treibt die Edelstahlspirale und die Schüssel an, mit einer Sicherheitsverriegelung am Schutzgitter.

Teigkapazität
18 kg
Typ
Spiralkneter
23 L
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
23 L
Teigkapazität
18 kg
Variable Geschwindigkeit
Ja
Feste Biga
Ja
Werkzeuggeschwindigkeit
75-240 RPM

Vorteile

  • Die 23-L-Schüssel fasst bis zu 18 kg fertigen Teig.
  • Zehn Geschwindigkeitsstufen passen das Knettempo an.
  • Die Sicherheitsverriegelung des Schutzgitters stoppt die Maschine, wenn das Gitter angehoben wird.

Nachteile

  • Die feststehende Schüssel muss an der Maschine entleert und gereinigt werden.
  • Die minimale Teigmenge hängt vom Mehltyp und der Hydration ab.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 18 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 12.6 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Avancini SPV 20: Teigkapazität und Hydration

maximal 18 kg Teig

Der Avancini SPV 20 ist ein Spiralkneter mit fester Schüssel, einer 23-L-Schüssel und einer Herstellerangabe von maximal 18 kg fertigem Teig. Zehn Geschwindigkeitsstufen decken 75-240 U/min ab. Das zugehörige technische Datenblatt listet ein Minimum von 1,8 kg, das vom Mehltyp und der Hydration abhängt. Ein Timer bietet automatischen und manuellen Betrieb. Ein Riemen- und Kettenantrieb treibt die Edelstahlspirale und die Schüssel an, mit einer Sicherheitsverriegelung am Schutzgitter.

  • Die 23-L-Schüssel fasst bis zu 18 kg fertigen Teig.
  • Zehn Geschwindigkeitsstufen passen das Knettempo an.
  • Die Sicherheitsverriegelung des Schutzgitters stoppt die Maschine, wenn das Gitter angehoben wird.
  • Die feststehende Schüssel muss an der Maschine entleert und gereinigt werden.
  • Die minimale Teigmenge hängt vom Mehltyp und der Hydration ab.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Avancini SPV 20 Biga kneten?

Ja. Avancini SPV 20 eignet sich für festen Biga-Teig; prüfe das Mengenwerkzeug oben, da niedrigere Hydration die nutzbare Kapazität reduziert.

Hat Avancini SPV 20 eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Avancini SPV 20 lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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