Molino Vigevano aRoma
Sehr Stark
Molino Vigevano aRoma ist eine professionelle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala nach römischer Art und Blechpizza. Sie enthält 85% Weichweizenmehl Type 0, Reismehl, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Pflanzenfasern, Weizenkeime und Sauerteig. Sie hat 13,5% Protein, W 330-360 und P/L 0,7-0,8.
Enthält: Weizen 0 85%, Reis, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), weitere Zutaten und Weizenkeime
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob der Sauerteig aktiv oder getrocknet ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 345 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Vigevano aRoma ist eine professionelle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala nach römischer Art und Blechpizza. Sie enthält 85% Weichweizenmehl Type 0, Reismehl, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Pflanzenfasern, Weizenkeime und Sauerteig. Sie hat 13,5% Protein, W 330-360 und P/L 0,7-0,8.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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aRoma vs Farina tipo “0” S15
Stärke
Sehr Stark · W 345Sehr Stark · W 345P/L
0.75—Protein
13.5%13.8%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 345 | Sehr Stark · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |