Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polen
Grobes Weizenvollkornmehl, Typ 1850. Durch den hohen Kleieanteil nimmt es mehr Wasser auf und gärt schneller als weißes Mehl. Meistens wird es eher beigemischt als pur verwendet.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Grobes Weizenvollkornmehl, Typ 1850. Durch den hohen Kleieanteil nimmt es mehr Wasser auf und gärt schneller als weißes Mehl. Meistens wird es eher beigemischt als pur verwendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Stärke
——Protein
13.3%14.4%+1.1%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |