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Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

StarkItalien

Von der AVPN zugelassenes Mehl, das zusammen mit den Meister-Pizzaioli der Associazione Verace Pizza Napoletana entwickelt wurde. In Spezifikationen und Backverhalten vergleichbar mit Caputo Pizzeria. Einige Bäcker bevorzugen sein leicht anderes Geschmacksprofil. Wasseraufnahme mind. 55 %, Stabilität 10 Min., sehr knettolerant.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 49 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) ist 4.6–14.9 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Bäcker aus der Community berichten bei etwa 24 Stunden Fermentation von ihren besten Ergebnissen.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 27 Stunden, basierend auf 72 Backvorgängen.