Pizzeria
Mulino Caputo
Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 6-14 Stundenbei 22°C
GetestetKlassisches neapolitanisches Gärfenster. Der 'blaue Sack' als Richtwert für Pizza im AVPN-Stil.
Community-Bewertungen
11Beste Ergebnisse bei 60% Hydratation
Basierend auf 11 Community-Backergebnisse
Kommentare
1Hab jahrelang deutsche 550er benutzt... der Unterschied zu Caputo Pizzeria ist wie Tag und Nacht. Elastischer, leichter zu formen, bessere Kruste. Einziger Nachteil ist der Preis in DE (ca 3€/kg vs 0.80€ für 550er)
Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 350s |
Mulino Caputo Pizzeria ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen. Optimale Gärung über 6–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Klassisches neapolitanisches Gärfenster. Der 'blaue Sack' als Richtwert für Pizza im AVPN-Stil.
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