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Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

StarkItalien

Tipo 00 Neapolitan Pizzamehl von Mulino Caputo (Neapel). W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12,5 % Protein. Entwickelt für klassische Neapolitan Teige und mittlere Gärzeiten (ca. 8-12 Std.). Die blaue Packung für den Einzelhandel; Saccorosso ist die stärkere Profi-Variante.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–45 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Pizzeria

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Pizzeria ist 6–14 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Bäcker aus der Community berichten bei etwa 20 Stunden Fermentation von ihren besten Ergebnissen.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 25 Stunden, basierend auf 448 Backvorgängen.