GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
StarkEuropäische Union
GustoBello Napoletana Tipo 00, das Eigenmarken-Pizzamehl nach italienischer Art von Biedronka, ca. 12 % Protein. Gut geeignet für kurze bis mittlere Gehzeiten zu Hause. Keine Angabe zum Chopin-W-Wert der Mühle. Achte auf die fast identische Focaccia-SKU mit weniger Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
GustoBello Napoletana Tipo 00, das Eigenmarken-Pizzamehl nach italienischer Art von Biedronka, ca. 12 % Protein. Gut geeignet für kurze bis mittlere Gehzeiten zu Hause. Keine Angabe zum Chopin-W-Wert der Mühle. Achte auf die fast identische Focaccia-SKU mit weniger Protein.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Stärke
StarkMittelProtein
12%10%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12% | 10%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |