Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Deutschland
Doppelgriffige Hartweizengrieß aus der Frießinger Mühle. Feines, goldenes Granulat mit charakteristischem Hartweizenaroma und -farbe. Wird hauptsächlich als Ausstaubmehl für Pizzaschieber und Arbeitsflächen verwendet, oder zu 10-20% in Pizzateig gemischt, um zusätzliche Knusprigkeit und eine goldene Farbe zu erzielen. Auch hervorragend geeignet für frische Pasta und regionale italienische Brote. Kein eigenständiges Pizzamehl, am besten als Ergänzung zu Tipo 00 oder Tipo 1 Mehl verwenden.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Doppelgriffige Hartweizengrieß aus der Frießinger Mühle. Feines, goldenes Granulat mit charakteristischem Hartweizenaroma und -farbe. Wird hauptsächlich als Ausstaubmehl für Pizzaschieber und Arbeitsflächen verwendet, oder zu 10-20% in Pizzateig gemischt, um zusätzliche Knusprigkeit und eine goldene Farbe zu erzielen. Auch hervorragend geeignet für frische Pasta und regionale italienische Brote. Kein eigenständiges Pizzamehl, am besten als Ergänzung zu Tipo 00 oder Tipo 1 Mehl verwenden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Stärke
——Protein
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Reifezeit
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |