Molino Paolo Mariani Tipo 2

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 2
Brand: Molino Paolo Mariani

Velmi silnáItálie

Mariani Tipo 2 Forte around W 330-350 with high P/L. Same tenacious character as Tipo 1 Forte with more bran.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Mariani Tipo 2 Forte around W 330-350 with high P/L. Same tenacious character as Tipo 1 Forte with more bran.

Rozsah kynutí Molino Paolo Mariani Tipo 2

Katalogové okno pro Molino Paolo Mariani Tipo 2 je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.