Molino Paolo MarianiTipo 2
Versão Tipo 2 da linha Forte (W330-350, P/L alto de 0,70-0,80). Mesmo caráter tenaz da Tipo 1 Forte, mas com mais farelo e sabor rústico. Recomendável 48-72h de fermentação a frio e autólise longa.
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Molino Paolo Mariani Tipo 2 é uma farinha tipo 2, força W330, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.75, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Versão Tipo 2 da linha Forte (W330-350, P/L alto de 0,70-0,80). Mesmo caráter tenaz da Tipo 1 Forte, mas com mais farelo e sabor rústico. Recomendável 48-72h de fermentação a frio e autólise longa. Fermenta melhor por 5.1–16.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W330). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.