Molino Paolo Mariani Tipo 2

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 2
Brand: Molino Paolo Mariani

Zeer SterkItalië

Mariani Tipo 2 Forte van rond de W 330-350 met een hoge P/L. Zelfde sterke karakter als Tipo 1 Forte, maar met meer zemelen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mariani Tipo 2 Forte van rond de W 330-350 met een hoge P/L. Zelfde sterke karakter als Tipo 1 Forte, maar met meer zemelen.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Tipo 2

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Tipo 2 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.