Tipo 2
Molino Paolo Mariani
Type 2 versie van de Forte-lijn (W330-350, hoge P/L 0,70-0,80). Dezelfde taaie eigenschappen als de Type 1 Forte, maar met meer zemelen en een rustieke smaak. 48-72 uur koude rijs, lange autolyse aanbevolen.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W330). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 2 is een type 2 bloem, W330 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 2 versie van de Forte-lijn (W330-350, hoge P/L 0,70-0,80). Dezelfde taaie eigenschappen als de Type 1 Forte, maar met meer zemelen en een rustieke smaak. 48-72 uur koude rijs, lange autolyse aanbevolen. Het fermenteert het beste gedurende 5.1–16.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W330). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.