Tipo 2
Molino Paolo Mariani
Version Type 2 de la gamme Forte (W330-350, P/L élevé de 0,70-0,80). Même caractère tenace que la Type 1 Forte, mais avec plus de son et un goût plus rustique. Pousse lente au froid de 48-72h et longue autolyse recommandées.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W330). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 2 est une farine de type 2, force de W330, 16 % de protéines, un rapport P/L de 0.75, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Version Type 2 de la gamme Forte (W330-350, P/L élevé de 0,70-0,80). Même caractère tenace que la Type 1 Forte, mais avec plus de son et un goût plus rustique. Pousse lente au froid de 48-72h et longue autolyse recommandées. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W330). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.