Tipo 2
Molino Paolo Mariani
Versión Tipo 2 de la línea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Mismo carácter tenaz que el Tipo 1 Forte pero con más salvado y sabor rústico. Se recomienda prefermento en frío de 48-72h y autólisis prolongada.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W330). Requiere fermentación larga para desarrollarse. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Paolo Mariani Tipo 2 es una harina tipo 2, fuerza W330, 16% de proteína, una relación P/L de 0.75, y una hidratación recomendada de 60–68%. Versión Tipo 2 de la línea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Mismo carácter tenaz que el Tipo 1 Forte pero con más salvado y sabor rústico. Se recomienda prefermento en frío de 48-72h y autólisis prolongada. Fermenta mejor durante 5.1–16.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W330). Requiere fermentación larga para desarrollarse. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.