Molino Paolo MarianiTipo 2
Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen.
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Molino Paolo Mariani Tipo 2 ist ein Mehl vom Typ 2, W330 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. (Optional additions that could be helpful in some contexts, but make it longer) ...Zur Entwicklung sind lange Fermentationszeiten notwendig. ...Eignet sich gut für lange Teigführungen (z.B. Cold Retard/Stockgare oder Autolyse).