Tipo 2
Molino Paolo Mariani
Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. (Optional additions that could be helpful in some contexts, but make it longer) ...Zur Entwicklung sind lange Fermentationszeiten notwendig. ...Eignet sich gut für lange Teigführungen (z.B. Cold Retard/Stockgare oder Autolyse).
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 2 ist ein Mehl vom Typ 2, W330 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. (Optional additions that could be helpful in some contexts, but make it longer) ...Zur Entwicklung sind lange Fermentationszeiten notwendig. ...Eignet sich gut für lange Teigführungen (z.B. Cold Retard/Stockgare oder Autolyse).