Type 2 forte flour
Molino Paolo Mariani
Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. (Optional additions that could be helpful in some contexts, but make it longer) ...Zur Entwicklung sind lange Fermentationszeiten notwendig. ...Eignet sich gut für lange Teigführungen (z.B. Cold Retard/Stockgare oder Autolyse).
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Molino Paolo Mariani Type 2 forte flour ist ein Mehl vom Typ 2, W330 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Type 2 Variante der Forte-Linie (W330-350, hohes P/L 0,70-0,80). Gleicher dehnungsstabiler Charakter wie der Type 1 Forte, aber mit mehr Kleie und rustikalem Geschmack. 48-72h Kältegare, lange Autolyse empfohlen. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. (Optional additions that could be helpful in some contexts, but make it longer) ...Zur Entwicklung sind lange Fermentationszeiten notwendig. ...Eignet sich gut für lange Teigführungen (z.B. Cold Retard/Stockgare oder Autolyse).