Molino Paolo Mariani Tipo 2

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 2
Brand: Molino Paolo Mariani

Sehr StarkItalien

Mariani Tipo 2 Forte mit ca. W 330-350 und hohem P/L-Wert. Genauso dehnungsresistent wie Tipo 1 Forte, aber mit mehr Kleie.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Mariani Tipo 2 Forte mit ca. W 330-350 und hohem P/L-Wert. Genauso dehnungsresistent wie Tipo 1 Forte, aber mit mehr Kleie.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Tipo 2

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Tipo 2 ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.