Tipo 2
Molino Paolo Mariani
Odmiana typu 2 linii Forte (W330-350, wysokie P/L 0,70-0,80). Charakteryzuje się tą samą wytrzymałością ciasta, co Forte typ 1, ale zawiera więcej otrębów i ma rustykalny smak. Zalecane 48-72h fermentacji na zimno (cold retard) oraz długie autolizy.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka bardzo mocna (W330). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwoju. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 2 to mąka typu 2, o sile W330, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.75, i zalecaną hydratacją 60–68%. Odmiana typu 2 linii Forte (W330-350, wysokie P/L 0,70-0,80). Charakteryzuje się tą samą wytrzymałością ciasta, co Forte typ 1, ale zawiera więcej otrębów i ma rustykalny smak. Zalecane 48-72h fermentacji na zimno (cold retard) oraz długie autolizy. Najlepiej fermentuje przez 5.1–16.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W330). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwoju. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.