Molino Paolo MarianiTipo 2
Versione Tipo 2 della linea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Stesso carattere tenace della Tipo 1 Forte ma con più crusca e sapore rustico. Si consiglia lievitazione a freddo di 48-72 ore e autolisi prolungata.
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Molino Paolo Mariani Tipo 2 è una farina di tipo 2, forza W330, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.75, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Versione Tipo 2 della linea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Stesso carattere tenace della Tipo 1 Forte ma con più crusca e sapore rustico. Si consiglia lievitazione a freddo di 48-72 ore e autolisi prolungata. Fermenta al meglio per 5.1–16.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W330). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Opzionale: lievitazione controllata (cold retard), autolisi.