Type 2 forte flour
Molino Paolo Mariani
Versione Tipo 2 della linea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Stesso carattere tenace della Tipo 1 Forte ma con più crusca e sapore rustico. Si consiglia lievitazione a freddo di 48-72 ore e autolisi prolungata.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-36 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W330). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Opzionale: lievitazione controllata (cold retard), autolisi.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Paolo Mariani Type 2 forte flour è una farina di tipo 2, forza W330, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.75, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Versione Tipo 2 della linea Forte (W330-350, P/L alto 0.70-0.80). Stesso carattere tenace della Tipo 1 Forte ma con più crusca e sapore rustico. Si consiglia lievitazione a freddo di 48-72 ore e autolisi prolungata. Fermenta al meglio per 12–36 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W330). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Opzionale: lievitazione controllata (cold retard), autolisi.