Molino Paolo Mariani Tipo 2

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 2
Brand: Molino Paolo Mariani

매우 강함이탈리아

Mariani Tipo 2 Forte는 W 330-350 정도로 P/L 수치가 높습니다. Tipo 1 Forte와 동일하게 찰진 특성을 가지며, 밀기울 함량이 더 높습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Mariani Tipo 2 Forte는 W 330-350 정도로 P/L 수치가 높습니다. Tipo 1 Forte와 동일하게 찰진 특성을 가지며, 밀기울 함량이 더 높습니다.

Molino Paolo Mariani Tipo 2의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

매우 강함 · W 330매우 강함 · W 350

P/L

0.75—

단백질

16%14.9%-1.1%

가수율

——

숙성

5.1-16.5h 22°C—