Molino Paolo Mariani Tipo 2

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 2
Brand: Molino Paolo Mariani

超強力イタリア

Mariani Tipo 2 ForteはW 330-350あたりで、P/L値は高め。Tipo 1 Forteと同じコシの強さがありつつ、ふすまがより多く入っているのが特徴。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Mariani Tipo 2 ForteはW 330-350あたりで、P/L値は高め。Tipo 1 Forteと同じコシの強さがありつつ、ふすまがより多く入っているのが特徴。

Molino Paolo Mariani Tipo 2 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

超強力 · W 330超強力 · W 350

P/L

0.75—

タンパク質

16%14.9%-1.1%

加水率

——

熟成

5.1-16.5h 22°C—