Bernardi BT12s

Planera en bakning med den här degblandaren

Bernardi BT12s använder två dykarmar i en 27 L bunke för degberedning i bagerier och pizzerior. Bernardi anger den för 2 till 12 kg färdig deg, separat från dess mjölkapacitet på 1,3 till 8 kg. Fem hastighetssteg ger mer kontroll över knådningshastigheten. En mekanisk timer ingår, och knådningsarmarna kan tas bort för tömning och rengöring. Standardversionen använder en 400 V trefasanslutning; en 230 V enfasversion finns tillgänglig på begäran. För äggpasta halverar Bernardi den maximala degkapaciteten.

Degkapacitet: 12 kg
Typ: Dykarmblandare
27 L
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Dykarmblandare
Skål: 27 L
Degkapacitet: 2 kg - 12 kg
Variabel hastighet: Ja
Fast biga: Ja

Fördelar

Knådningsarmarna kan tas bort för urtagning av degen och rengöring.
En mekanisk timer håller blandningstiden synlig.
Fem hastighetssteg möjliggör finare justeringar under knådningen.

Nackdelar

Den 128 kg tunga maskinen behöver en permanent plats i bageriet.
Standardmodellen kräver en 400 V trefasanslutning.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 17°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 12 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 8.4 kg. Under 2 kg varnar den för att degen är för liten.