Bernardi BT12s

Bernardi BT12s to dwuramienna miesiarka z dzieżą 27 L do przygotowywania ciasta w małej piekarni lub pizzerii. Producent podaje zakres 2–12 kg gotowego ciasta, osobno od zakresu 1,3–8 kg mąki. Pięć stopni prędkości pozwala dokładniej regulować tempo wyrabiania. Maszyna ma mechaniczny timer, a ramiona mieszające można wyjąć, aby ułatwić wyjmowanie ciasta i czyszczenie. Standardowa wersja wymaga trójfazowego zasilania 400 V; wersja jednofazowa 230 V jest dostępna na zamówienie. Przy cieście na makaron jajeczny maksymalna masa ciasta spada o połowę.

Pojemność ciasta: 12 kg
Typ: Zanurzeniowy
27 L
Zakres hydratacji: Brak danych

Specyfikacja

Typ: Zanurzeniowy
Dzieża: 27 L
Pojemność ciasta: 2 kg - 12 kg
Regulacja prędkości: Tak
Sztywna biga: Tak

Zalety

Ramiona mieszające można zdjąć, aby ułatwić wyjmowanie ciasta i czyszczenie.
Mechaniczny timer pozwala na bieżąco kontrolować czas mieszania.
Pięć stopni prędkości pozwala na dokładniejszą regulację podczas wyrabiania.

Wady

Maszyna 128 kg potrzebuje stałego miejsca w piekarni.
Standardowy model wymaga zasilania trójfazowego 400 V.

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

Temperatura wody. Pandough przyjmuje typowy współczynnik tarcia dla jego typu: 11. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 17°C, a przy wyrabianiu ręcznym 25°C.
Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 12 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 8.4 kg. Poniżej 2 kg ostrzega, że porcja jest za mała.