Bernardi BT12s

A Bernardi BT12s usa dois braços mergulhantes em uma tigela de 27 L para lotes de padaria e pizzaria. A Bernardi a classifica para 2 a 12 kg de massa pronta, separadamente da sua faixa de farinha de 1,3 a 8 kg. Cinco velocidades proporcionam mais controle sobre o ritmo da amassadura. Um temporizador mecânico está incluído, e os braços de amassar podem ser removidos para descarregar e limpar. A versão padrão usa uma alimentação trifásica de 400 V; uma versão monofásica de 230 V está disponível sob consulta. Para massa de pasta fresca com ovos, a Bernardi reduz pela metade a capacidade máxima de massa.

Capacidade de massa: 12 kg
Tipo: Braços mergulhantes
27 L
Janela de hidratação: Não publicado

Especificações

Tipo: Braços mergulhantes
Tigela: 27 L
Capacidade de massa: 2 kg - 12 kg
Velocidade variável: Sim
Biga firme: Sim

Prós

Os braços de sova podem ser removidos para descarregar e limpar.
Um temporizador mecânico mantém a duração da mistura visível.
Cinco velocidades permitem ajustes mais finos durante a amassadura.

Contras

A máquina de 128 kg precisa de um lugar fixo na padaria.
O modelo padrão requer uma alimentação trifásica de 400 V.

Como a calculadora utiliza esta batedeira

Temperatura da água. O Pandough utiliza o fator de fricção típico para o seu tipo, 11. Para obter uma massa a 24°C numa cozinha a 22°C, a calculadora solicita água a 17°C, contra 25°C ao amassar à mão.
Verificação do tamanho do lote. Com 60% de hidratação, a calculadora sinaliza lotes acima de 12 kg. Para uma biga com 50% de hidratação, o limite desce para 8.4 kg. Abaixo de 2 kg, avisa que o lote é muito pequeno.