Tesco Finest Very Strong Bread FlourTesco Finest Very Strong Bread Flour

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 13,6% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4,5–59 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.