Mulino Marino Grano Saraceno
Italien
Ekologiskt bovetemjöl för pizzoccheri, polenta och crepes.
Innehåller: bovete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt bovetemjöl för pizzoccheri, polenta och crepes.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Grano Saraceno vs Auris Pura
Grano Saraceno | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 4.9%-7.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |