Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero

Italien

Fullkornsmjöl av mjukvete med 12,2% protein för rustikt bröd, pizza i långpanna och grissini. Detta är den vanliga fullkornspåsen, skild från Spadonis stenmalda fullkornsmjöl.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Fullkornsmjöl av mjukvete med 12,2% protein för rustikt bröd, pizza i långpanna och grissini. Detta är den vanliga fullkornspåsen, skild från Spadonis stenmalda fullkornsmjöl.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.