Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero の発酵範囲
Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero
イタリア
タンパク質含有量12.2%の全粒軟質小麦粉。素朴なパン、天板焼きピザ、グリッシーニ向け。これは標準的な全粒粉で、石臼挽きの全粒粉とは異なります。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
タンパク質含有量12.2%の全粒軟質小麦粉。素朴なパン、天板焼きピザ、グリッシーニ向け。これは標準的な全粒粉で、石臼挽きの全粒粉とは異なります。
Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Teneroの配合
Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
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Farina Integrale di Grano Tenero vs Antiqua Essenza di Grano
強度
—強力 · W 310タンパク質
12.2%—加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.6-14.9h 22°C+2hFarina Integrale di Grano Tenero vs Antiqua Essenza di Grano
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 12.2% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |