Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero

Italië

Volkoren zacht tarwemeel met 12,2% eiwit voor rustiek brood, plaatpizza en grissini. Dit is de standaard volkorenzak, verschillend van Spadoni's steengemalen volkorenmeel.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Volkoren zacht tarwemeel met 12,2% eiwit voor rustiek brood, plaatpizza en grissini. Dit is de standaard volkorenzak, verschillend van Spadoni's steengemalen volkorenmeel.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina Integrale di Grano Tenero is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.