Molino Pordenone Sapore Antiko
Brödmix med khorasanvetemjöl, finmalt durumgries, pulveriserad fermenterad surdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 12 %.
Innehåller: khorasanvete, durumvete (dubbelmald semolina), vete, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Brödmix med khorasanvetemjöl, finmalt durumgries, pulveriserad fermenterad surdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra. Protein: 12 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
12%12%Hydrering
——Mognad
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |