Molino Pordenone Sapore Antiko
Mistura para pão com farinha de trigo khorasan, sêmola de trigo duro remoída, fermento natural desidratado em pó, farinha de trigo maltado, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Contém: trigo khorasan, trigo duro (sêmola remoída), trigo, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura para pão com farinha de trigo khorasan, sêmola de trigo duro remoída, fermento natural desidratado em pó, farinha de trigo maltado, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Fornadas com esta farinha
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Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |