Molino Pordenone Sapore Antiko
Brotmischung mit Khorasan-Weizenmehl, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, getrocknetem fermentiertem Sauerteig, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 12%.
Enthält: Khorasan-Weizen, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Weizen, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmischung mit Khorasan-Weizenmehl, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, getrocknetem fermentiertem Sauerteig, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 12%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |