Molino Pordenone Sapore Antiko
Mieszanka chlebowa z mąką z pszenicy khorasan, dwukrotnie mieloną semoliną durum, fermentowanym zakwasem w proszku, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 12%.
Zawiera: pszenica khorasan, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), pszenica, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa z mąką z pszenicy khorasan, dwukrotnie mieloną semoliną durum, fermentowanym zakwasem w proszku, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |