Molino Pordenone Sapore Antiko
Mélange pour pain avec farine de blé khorasan, semoule de blé dur remoulue, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 12 %.
Contient : blé khorasan, blé dur (semoule remoulue), blé, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain avec farine de blé khorasan, semoule de blé dur remoulue, levain fermenté en poudre, farine de blé malté, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
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Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |