Molino Pordenone Sapore Antiko
Broodmix met khorasantarwebloem, hergemalen durum griesmeel, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 12%.
Bevat: khorasantarwe, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwe, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Broodmix met khorasantarwebloem, hergemalen durum griesmeel, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, gemoute tarwebloem, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Sapore Antiko vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sapore Antiko | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |