Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione

StarktItalien

Publicerad specifikation: typ 0, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Tipo 0 för korta jäsningstider från Pizzeriaserien. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,5% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 42 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione

Katalogfönstret för Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione är 0–42 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.