Gepubliceerde specificatie: type 0, eiwit 12,5%, asgehalte 0,75%. De Tipo 0 voor korte fermentatie uit de Pizzeria-lijn. Waarschuwing specificatieblok: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als indicatieve waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (waarvoor je je e-mailadres moet achterlaten). De molen publiceert nergens in zijn huidige catalogus W-, P/L- of absorptiecijfers, en de sterktetool is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Gepubliceerde specificatie: type 0, eiwit 12,5%, asgehalte 0,75%. De Tipo 0 voor korte fermentatie uit de Pizzeria-lijn. Waarschuwing specificatieblok: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als indicatieve waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (waarvoor je je e-mailadres moet achterlaten). De molen publiceert nergens in zijn huidige catalogus W-, P/L- of absorptiecijfers, en de sterktetool is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione is 0–42 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.75% |
Tipo 0 Corta Lievitazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.1-13.2h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
