Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione の発酵範囲
Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione
強力イタリア
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。Pizzeriaラインの短時間発酵用Tipo 0。スペック表に関する注意：この製粉所は複数のSKUで全く同じ成分分析表を印刷しているから、この行の数値はあくまで印刷された値として扱ってね。製粉所のカタログPDF（メール登録が必要）で確認待ちの状態なんだ。製粉所は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表していなくて、強度表示のウィジェットも測定されたW値ではなく、感覚的なグラフィック表示になっているよ。タンパク質と灰分は乾物換算で印刷されているんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。Pizzeriaラインの短時間発酵用Tipo 0。スペック表に関する注意：この製粉所は複数のSKUで全く同じ成分分析表を印刷しているから、この行の数値はあくまで印刷された値として扱ってね。製粉所のカタログPDF（メール登録が必要）で確認待ちの状態なんだ。製粉所は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表していなくて、強度表示のウィジェットも測定されたW値ではなく、感覚的なグラフィック表示になっているよ。タンパク質と灰分は乾物換算で印刷されているんだ。
Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazioneの配合
Martimucci Tipo 0 Corta Lievitazione vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...