Molino Paolo Mariani Omega
Mycket starkt
Vetemjöl för berikade jästdegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 370 och 15% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl för berikade jästdegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Omega vs Crokkantella
Styrka
Mycket starkt · W 370Mycket starkt · W 363P/L
—0.50Protein
15%14.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Omega vs Crokkantella
Omega | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 370 | Mycket starkt · W 363 |
P/L | — | 0.50 |
Protein | 15% | 14.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |