Molino Paolo Mariani Omega
Bardzo mocna
Mąka pszenna do bogatych ciast drożdżowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 370 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–76 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do bogatych ciast drożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Omega vs Crokkantella
Siła
Bardzo mocna · W 370Bardzo mocna · W 363P/L
—0.50Białko
15%14.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Omega vs Crokkantella
Omega | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 370 | Bardzo mocna · W 363 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | 15% | 14.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |