Molino Paolo Mariani Omega
Velmi silná
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 370 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Omega vs Crokkantella
Síla
Velmi silná · W 370Velmi silná · W 363P/L
—0.50Bílkoviny
15%14.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Omega vs Crokkantella
Omega | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 370 | Velmi silná · W 363 |
P/L | — | 0.50 |
Bílkoviny | 15% | 14.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |