Molino Paolo Mariani Omega
Zeer Sterk
Tarwebloem voor verrijkt gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 370 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor verrijkt gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Omega vs Crokkantella
Sterkte
Zeer Sterk · W 370Zeer Sterk · W 363P/L
—0.50Proteïne
15%14.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Omega vs Crokkantella
Omega | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 370 | Zeer Sterk · W 363 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | 15% | 14.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |