Kungsörnen Durumvetemjöl
Sverige
Siktat durumvetemjöl med 12% protein. Kungsörnen rekommenderar att blanda det i bröddegar för focaccia och ciabatta, där det ger ett gult inkråm och krispig skorpa.
Innehåller: durumvete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Siktat durumvetemjöl med 12% protein. Kungsörnen rekommenderar att blanda det i bröddegar för focaccia och ciabatta, där det ger ett gult inkråm och krispig skorpa.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydrering
——Mognad
——Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Durumvetemjöl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |