Kungsörnen Durumvetemjöl
Zweden
Gezeefd durumtarwemeel met 12% eiwit. Kungsörnen beveelt aan het te mengen in brooddegen voor focaccia en ciabatta, waar het een gele kruim en knapperige korst geeft.
Bevat: durumtarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gezeefd durumtarwemeel met 12% eiwit. Kungsörnen beveelt aan het te mengen in brooddegen voor focaccia en ciabatta, waar het een gele kruim en knapperige korst geeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
12%11.6%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Durumvetemjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |