Kungsörnen Durumvetemjöl
Svezia
Farina di grano duro setacciata con il 12% di proteine. Kungsörnen consiglia di mescolarla negli impasti di pane per focaccia e ciabatta, dove conferisce una mollica gialla e una crosta croccante.
Contiene: grano duro
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano duro setacciata con il 12% di proteine. Kungsörnen consiglia di mescolarla negli impasti di pane per focaccia e ciabatta, dove conferisce una mollica gialla e una crosta croccante.
Panificazioni con questa farina
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Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Forza
——Proteine
12%11.6%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Durumvetemjöl | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 11.6%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |