Kungsörnen Durumvetemjöl
Schweden
Gesiebtes Hartweizenmehl mit 12 % Eiweiß. Kungsörnen empfiehlt, es Brotteigen für Focaccia und Ciabatta beizumischen, wo es eine gelbe Krume und knusprige Kruste verleiht.
Enthält: Hartweizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Gesiebtes Hartweizenmehl mit 12 % Eiweiß. Kungsörnen empfiehlt, es Brotteigen für Focaccia und Ciabatta beizumischen, wo es eine gelbe Krume und knusprige Kruste verleiht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Durumvetemjöl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |