Kungsörnen Durumvetemjöl

Name: Kungsörnen Durumvetemjöl
Brand: Kungsörnen

Suède

Farine de blé dur tamisée avec 12% de protéines. Kungsörnen recommande de l'incorporer aux pâtes à pain pour focaccia et ciabatta, où elle donne une mie jaune et une croûte croustillante.

Contient : blé dur

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé dur tamisée avec 12% de protéines. Kungsörnen recommande de l'incorporer aux pâtes à pain pour focaccia et ciabatta, où elle donne une mie jaune et une croûte croustillante.