Kungsörnen Durumvetemjöl
Suécia
Farinha de trigo durum peneirada com 12% de proteína. A Kungsörnen recomenda misturá-la em massas de pão para focaccia e ciabatta, onde confere um miolo amarelo e crosta crocante.
Contém: trigo duro
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo durum peneirada com 12% de proteína. A Kungsörnen recomenda misturá-la em massas de pão para focaccia e ciabatta, onde confere um miolo amarelo e crosta crocante.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
12%11.6%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Durumvetemjöl vs Bio Cappelli Semola
Durumvetemjöl | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12% | 11.6%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |